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短乳杆菌(Lactobacillus brevis)去除亚硝酸盐的研究
引用本文:张庆芳,迟乃玉,郑学仿,袁玉莲,孟宪军.短乳杆菌(Lactobacillus brevis)去除亚硝酸盐的研究[J].微生物学通报,2004,31(2):55-60.
作者姓名:张庆芳  迟乃玉  郑学仿  袁玉莲  孟宪军
作者单位:1. 大连大学生命科学工作室,大连,116622;大连大学生物工程学院,大连,116622
2. 大连大学生物工程学院,大连,116622
3. 沈阳农业大学食品学院,沈阳,116622
摘    要:短乳杆菌有较强去除亚硝酸盐能力,亚硝酸盐含量在250mg/L以内,接种短乳杆菌48h亚硝酸盐全部去除。短乳杆菌处理亚硝酸盐主要处于亚硝酸还原酶还原亚硝酸盐阶段。短乳杆菌去除亚硝酸盐的最适pH值为5.0~6.0,最适温度为30℃;在其它条件不变的情况下,发酵初期(10~26h)亚硝酸盐去除量随接种量的增加而增加,最适接种量为5%。亚硝酸盐含量在200mg/L以内,短乳杆菌对亚硝酸盐的去除量与底物浓度有极显著的线性关系。

关 键 词:短乳杆菌  亚硝酸盐  去除处理
文章编号:0253-2654(2004)02-0055-06
修稿时间:2003年4月16日

STUDY ON REMOVAL OF NITRITE BY LACTOBACILLUS BREVIS
ZHANG Qing-Fang , CHI Nai-Yu ZHENG Xue-Fang YUAN Yu-Lian MENG Xian-Jun.STUDY ON REMOVAL OF NITRITE BY LACTOBACILLUS BREVIS[J].Microbiology,2004,31(2):55-60.
Authors:ZHANG Qing-Fang  CHI Nai-Yu ZHENG Xue-Fang YUAN Yu-Lian MENG Xian-Jun
Affiliation:ZHANG Qing-Fang 1,2 CHI Nai-Yu 2 ZHENG Xue-Fang 2 YUAN Yu-Lian MENG Xian-Jun 3
Abstract:
Keywords:Lactobacillus brevis  Nitrite  Transformatin
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