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| 短乳杆菌(Lactobacillus brevis)去除亚硝酸盐的研究 | |
| 引用本文： | 张庆芳,迟乃玉,郑学仿,袁玉莲,孟宪军.短乳杆菌(Lactobacillus brevis)去除亚硝酸盐的研究[J].微生物学通报,2004,31(2):55-60. |
| 作者姓名： | 张庆芳 迟乃玉 郑学仿 袁玉莲 孟宪军 |
| 作者单位： | 1. 大连大学生命科学工作室,大连,116622;大连大学生物工程学院,大连,116622 2. 大连大学生物工程学院,大连,116622 3. 沈阳农业大学食品学院,沈阳,116622 |
| 摘 要： | 短乳杆菌有较强去除亚硝酸盐能力，亚硝酸盐含量在250mg／L以内，接种短乳杆菌48h亚硝酸盐全部去除。短乳杆菌处理亚硝酸盐主要处于亚硝酸还原酶还原亚硝酸盐阶段。短乳杆菌去除亚硝酸盐的最适pH值为5．0～6．0，最适温度为30℃；在其它条件不变的情况下，发酵初期(10～26h)亚硝酸盐去除量随接种量的增加而增加，最适接种量为5％。亚硝酸盐含量在200mg／L以内，短乳杆菌对亚硝酸盐的去除量与底物浓度有极显著的线性关系。 |
| 关 键 词： | 短乳杆菌 亚硝酸盐 去除处理 |
| 文章编号： | 0253-2654(2004)02-0055-06 |
| 修稿时间： | 2003年4月16日 |
STUDY ON REMOVAL OF NITRITE BY LACTOBACILLUS BREVIS |
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| ZHANG Qing-Fang , CHI Nai-Yu ZHENG Xue-Fang YUAN Yu-Lian MENG Xian-Jun.STUDY ON REMOVAL OF NITRITE BY LACTOBACILLUS BREVIS[J].Microbiology,2004,31(2):55-60. | |
| Authors: | ZHANG Qing-Fang CHI Nai-Yu ZHENG Xue-Fang YUAN Yu-Lian MENG Xian-Jun |
| Affiliation: | ZHANG Qing-Fang 1,2 CHI Nai-Yu 2 ZHENG Xue-Fang 2 YUAN Yu-Lian MENG Xian-Jun 3 |
| Abstract: | |
| Keywords: | Lactobacillus brevis Nitrite Transformatin |
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