| 新型天然抗氧化剂——鞣花酸 |
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| 引用本文： | 李庆,姚开,谭敏.新型天然抗氧化剂——鞣花酸[J].四川食品与发酵,2001,37(4):10-14. |
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| 作者姓名： | 李庆 姚开 谭敏 |
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| 作者单位： | 四川大学轻工与食品工程学院,成都,610065 |
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| 摘 要： | 鞣花酸(EA)属多酚类化合物,存在于多种水果、坚果和蔬菜中。研究发现,鞣花酸具有较强的抗脂质过氧化、抗诱变及捕捉自由基的能力,是一种亟待开发的天然抗氧剂。本文综述了鞣花酸的生理活性、抗氧化作用机理及其制备途径。
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| 关 键 词： | 鞣花酸 天然抗氧化剂 |
| 修稿时间： | 2001年10月18 |
New Antioxidant Naturally Existing-Ellagic acid |
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| Li Qing,Yao Kai,Tan Min.New Antioxidant Naturally Existing-Ellagic acid[J].Sichuan Food and Fermentation,2001,37(4):10-14. |
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| Authors: | Li Qing Yao Kai Tan Min |
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| Abstract: | Ellagic acid (EA), a kind of polyphenolic compound existing in fruits, nuts and vegetables, has been demonstrated to possess antinutagentic and anticarcinogentic activities. As anatural antioxidant, EA is capable of inhibiting the process of lipid peroxidation and scavenging free radicals. Physiologcal activities, antioxidant mechanism and preparation ways of EA are reviewed in this article. key words ellagic acid; natural antioxidant |
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| Keywords: | TS262 7 |
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