| 云南阿拉比卡咖啡冷萃和热萃香气分析 |
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| 引用本文： | 陈仲娜,谢妍纯,谢欣妍.云南阿拉比卡咖啡冷萃和热萃香气分析[J].饮料工业,2019(3):44-52. |
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| 作者姓名： | 陈仲娜 谢妍纯 谢欣妍 |
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| 作者单位： | 潮州市顺冠生物科技有限公司;广东顺大食品调料有限公司 |
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| 摘 要： | 为探究咖啡冷萃和热萃的香气差别,用云南阿拉比卡咖啡冷萃和热萃为原料,采用热脱附进行香气成分提取,用气相色谱-质谱(GC-MS)分析其香气成分,再用氢焰离子化检测器(FID)进行峰面积对比含量。同种豆两种萃取方式的香气成分展开剖析,由香气挥发成分的相同点与不同点,为萃取液的应用提供选择的依据。
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| 关 键 词： | 咖啡 冷萃 热萃 香气分析 |
Aroma Analysis of Yunnan Arabica Coffee Cold Extract and Hot Extract |
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| CHEN Zhong-na,XIE Yan-chun,XIE Xin-yan.Aroma Analysis of Yunnan Arabica Coffee Cold Extract and Hot Extract[J].Beverage Industry,2019(3):44-52. |
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| Authors: | CHEN Zhong-na XIE Yan-chun XIE Xin-yan |
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| Affiliation: | (Chaozhou Shunguan Biological Technology Co., Ltd, Chaozhou 515633, China;Shunda Food Flavor & Ingredients Co., Ltd, Chaozhou 515633, China) |
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| Abstract: | CHEN Zhong-na;XIE Yan-chun;XIE Xin-yan(Chaozhou Shunguan Biological Technology Co., Ltd, Chaozhou 515633, China;Shunda Food Flavor & Ingredients Co., Ltd, Chaozhou 515633, China) |
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| Keywords: | coffee cold extraction heat extraction aroma analysis |
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