| 木糖醇珍珠油杏植物蛋白饮料的研制 |
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| 引用本文： | 马鹏利,张馨予,冬子众,李昀.木糖醇珍珠油杏植物蛋白饮料的研制[J].饮料工业,2019(3):4-13. |
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| 作者姓名： | 马鹏利 张馨予 冬子众 李昀 |
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| 作者单位： | 天津农学院食品科学与生物工程学院;天津市农副产品深加工技术工程中心 |
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| 基金项目： | 天津市大学生饮料创新大赛 |
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| 摘 要： | 以珍珠油杏的杏仁为木糖醇植物蛋白饮料的主要原料,分析了影响木糖醇植物蛋白饮料稳定性的主要因素,对其乳化稳定剂的配方和均质工艺参数进行优化。结果表明,木糖醇珍珠油杏植物蛋白饮料最佳工艺参数:复合乳化剂最佳配比:大豆磷脂添加量0.48%,蔗糖酯添加量0.10%,单甘脂0.09%;风味的配比:木糖醇的添加量:8%;最佳均质条件:均质压力38.87Mpa,均质温度48.89℃,均质次数3次。制得的蛋白饮料口感细腻且稳定性好。
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| 关 键 词： | 杏仁 木糖醇 植物蛋白饮料 响应面 稳定性 |
Study on Xylitol Apricot Plant Protein Beverage |
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| MA Peng-li,ZHANG Xin-yu,DONG Zi-zhong,LI Yun.Study on Xylitol Apricot Plant Protein Beverage[J].Beverage Industry,2019(3):4-13. |
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| Authors: | MA Peng-li ZHANG Xin-yu DONG Zi-zhong LI Yun |
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| Affiliation: | (College of Food Science and Bio-engineering,Tianjin Agriculture University,Tianjin 300384,China;Tianjin Engineering and Technology Research Center of Agricultural Products Processing, Tianjin 300384, China) |
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| Abstract: | MA Peng-li;ZHANG Xin-yu;DONG Zi-zhong;LI Yun(College of Food Science and Bio-engineering,Tianjin Agriculture University,Tianjin 300384,China;Tianjin Engineering and Technology Research Center of Agricultural Products Processing, Tianjin 300384, China) |
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| Keywords: | apricot xylitol plant protein beverage response surface stability |
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