| 桑葚枸杞决明子保健饮料的工艺研究 |
| |
| 引用本文： | 林小晖,郑贤惠,陈加凤,陈惠娜.桑葚枸杞决明子保健饮料的工艺研究[J].饮料工业,2019(2):20-26. |
| |
| 作者姓名： | 林小晖 郑贤惠 陈加凤 陈惠娜 |
| |
| 作者单位： | 漳州科技职业学院;福建康之味食品工业有限公司 |
| |
| 摘 要： | 以桑葚果、干枸杞子、炒制决明子提取液为原料,添加白砂糖、柠檬酸等,研制一款具有缓解视疲劳且饮用,携带方便的保健饮料。研究通过原料预处理、配比、过滤和添加辅料等得出加工工艺规程,通过单因素实验,分析复合汁添加比例、白砂糖、柠檬酸添加量对保健饮料的感官品质影响,在此基础上,通过正交试验,确定保健饮料最佳配方。结果表明,影响保健饮料感官品质因素的主次顺序为三种复合汁比例、柠檬酸添加量、白砂糖添加量。保健饮料最佳配方为桑葚提取液添加量∶枸杞子添加量∶决明子添加量比例为30∶4∶1,白砂糖添加量为9%,柠檬酸添加量0.16%。该条件下制得饮料颜色紫红,清新清爽,香气淡雅,均匀一致,酸甜可口,口感最佳。
|
| 关 键 词： | 桑葚果 枸杞子 决明子 提取液 白砂糖 柠檬酸 |
Study on the Technology of Health Beverage of Mulberry,Lycii Fructus and Cassia Seed |
| |
| LIN Xiao-hui,ZHENG Xian-hui,CHEN Jia-feng,CHEN Hui-na.Study on the Technology of Health Beverage of Mulberry,Lycii Fructus and Cassia Seed[J].Beverage Industry,2019(2):20-26. |
| |
| Authors: | LIN Xiao-hui ZHENG Xian-hui CHEN Jia-feng CHEN Hui-na |
| |
| Affiliation: | (ZhangZhou College of Science & Technology, Zhangzhou 363202, China;Fujian Kangzhiwei Foods Indoustry Co,, Ltd, Zhangzhou 363002, China) |
| |
| Abstract: | LIN Xiao-hui;ZHENG Xian-hui;CHEN Jia-feng;CHEN Hui-na(ZhangZhou College of Science & Technology, Zhangzhou 363202, China;Fujian Kangzhiwei Foods Indoustry Co,, Ltd, Zhangzhou 363002, China) |
| |
| Keywords: | mulberry lycii fructus cassia seed extract sugar citric acid |
| 本文献已被 CNKI 维普 等数据库收录！ |
|
