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| 解密炖菜制作工艺 | |
| 引用本文： | 闵二虎.解密炖菜制作工艺[J].烹调知识,2013(1):46-47. |
| 作者姓名： | 闵二虎 |
| 摘 要： | 一、炖法定义炖：将原料加汤水及调味品,旺火烧沸以后用中小火长时间烧煮成菜的烹调方法。属于典型火攻菜的技法之一。其中又分隔水炖和不隔水炖。隔水炖,是将原料装入容器内,置于水锅或蒸锅中,用开水和蒸汽加热炖制,不隔水炖,是将原料直接放入锅内,加入汤水,密封加热炖制。二、操作机制、关键和特点菜肴制作过程中无论采用何种炖法,目的都是避免原料香味散发, |
| 关 键 词： | 炖菜 制作工艺 解密 蒸汽加热 烹调方法 制作过程 隔水 原料 |
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