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| 烹饪技法解密之盐焗菜 | |
| 引用本文： | 闵二虎.烹饪技法解密之盐焗菜[J].烹调知识,2013(8):48-49. |
| 作者姓名： | 闵二虎 |
| 摘 要： | "焗"是广东方言中的一个多义词,其中一个义项是"烤"。广东餐饮业中把进口的西式设备烤炉,称为"焗炉"。广东厨师在制作盐焗鸡时,往往因盐温不够,还需用烤炉加热,因而就有了盐焗的技术。说到"焗"的由来,有人认为"焗"字是由"锔"字演变而来。"锔",俗称"铁锔子",用它可以绑住破裂的物体,如锔锅,锔碗等。烹调中的"焗"取锁住香气的意思。技术定义: |
| 关 键 词： | 原料 餐饮业 导热介质 烹饪技法 鸡肉 广东 烤炉 埋入 盐粒 包裹 |
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