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| 刀光火影话名肴(一)——中国十大菜系传统代表名肴烹制技法之沪菜篇 | |
| 引用本文： | 钟中国.刀光火影话名肴(一)——中国十大菜系传统代表名肴烹制技法之沪菜篇[J].烹调知识,2019(3). |
| 作者姓名： | 钟中国 |
| 摘 要： | 正沪菜沪菜即上海菜,亦称本帮菜。沪菜是江南地区汉族传统饮食文化的一个重要流派。其菜系与早期的川菜、粤菜、鲁菜、湘菜、闽菜、浙菜、苏菜、徽菜、京菜同列为中国十大菜系之一。其菜系中上海小吃亦是中国著名小吃之一,驰名中外。由于上海近邻江浙地区,其菜系在本地菜品与近邻菜品长期共存中,相互影响,便在原来本地风味的基础上逐渐发展形成以上海和苏锡风味为主体,并兼有各地风味的沪菜体系。其菜系早期烹饪技法以烧、蒸、 |
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