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| 膳食纤维对面团和面筋蛋白影响的研究进展 | |
| 引用本文： | 张书静,王展,沈汪洋,李芳.膳食纤维对面团和面筋蛋白影响的研究进展[J].粮食与油脂,2020,33(12). |
| 作者姓名： | 张书静 王展 沈汪洋 李芳 |
| 作者单位： | 武汉轻工大学食品科学与工程学院,湖北武汉 430023;大宗粮油精深加工省部共建教育部重点实验室,湖北武汉 430023 |
| 基金项目： | 全国粮食行业青年拔尖人才服务行业需求自主选题项目;优秀中青年科技创新团队(谷物资源与利用技术研究);十三五重点研发计划 |
| 摘 要： | |
| 关 键 词： | 膳食纤维 面筋蛋白 面团 |
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