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| 桑叶苦瓜面包的开发 | |
| 引用本文： | 蒋彤,吕佼,杨倩,贾丽娜.桑叶苦瓜面包的开发[J].粮食与油脂,2019,32(11):66-69. |
| 作者姓名： | 蒋彤 吕佼 杨倩 贾丽娜 |
| 作者单位： | 河北农业大学理工学院,河北沧州 061100;江南大学食品科学与技术国家重点实验室,江苏无锡 214122;河北农业大学理工学院,河北沧州,061100 |
| 基金项目： | 河北省自然科学基金;河北省高等学校科学技术研究项目;河北农业大学引进博士专项;河北农业大学引进博士专项 |
| 摘 要： | 以感官评定为标准,在单因素试验基础上进行响应面分析,研发一款兼具面包风味与多种功能特性的桑叶苦瓜面包。结果显示,桑叶苦瓜面包的最佳配比为桑叶粉添加量0.8%,苦瓜粉添加量3%,酵母添加量1.8%,盐添加量1.8%,得到具有桑叶和苦瓜特殊颜色、香气、滋味和多种功效的面包。 |
| 关 键 词： | 桑叶 苦瓜 面包 |
The development of mulberry leaves bitter gourd bread |
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