| 大豆多肽微胶囊的制备及抗氧化活性研究 |
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| 引用本文： | 尹乐斌,刘桠丽,何平,李乐乐.大豆多肽微胶囊的制备及抗氧化活性研究[J].粮食与油脂,2022,35(2):116-120. |
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| 作者姓名： | 尹乐斌 刘桠丽 何平 李乐乐 |
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| 作者单位： | 邵阳学院食品与化学工程学院,湖南邵阳422000;豆制品加工与安全控制湖南省重点实验室,湖南邵阳422000 |
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| 摘 要： | 以碱性蛋白酶水解制备所得大豆多肽为芯材、β-环糊精为包埋壁材制备大豆多肽微胶囊.以包埋率为评价指标,通过单因素、响应面优化试验得到制备大豆多肽-β-环糊精微胶囊的最佳工艺条件,并探究大豆多肽微胶囊的抗氧化能力变化.结果 表明:大豆多肽微胶囊的最佳制备工艺条件为壁芯质量比2∶1、包埋时间16 min、包埋初始pH 7.0...
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| 关 键 词： | 大豆多肽 微胶囊 包埋率 抗氧化性 |
Preparation and antioxidant activity of soybean polypeptide microcapsules |
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| YIN Le-bin,LIU Ya-li,HE Ping,LI Le-le.Preparation and antioxidant activity of soybean polypeptide microcapsules[J].Cereals & Oils,2022,35(2):116-120. |
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| Authors: | YIN Le-bin LIU Ya-li HE Ping LI Le-le |
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