|
|||||
|
|
| 改性对蛋白质理化性质的影响 | |
| 引用本文： | 计晓曼,马传国,王伟,郑淑敏.改性对蛋白质理化性质的影响[J].粮食与油脂,2015(1):16-19. |
| 作者姓名： | 计晓曼 马传国 王伟 郑淑敏 |
| 作者单位： | 1. 河南工业大学粮油食品学院,河南郑州,450001 2. 河南工业大学粮油食品学院，河南郑州 450001; 小麦和玉米深加工国家工程实验室，河南郑州 450001 3. 河南中储粮质量检测中心有限公司,河南郑洲,450046 |
| 摘 要： | 从目前研究中发现改性可从多种角度入手,最常用的改性手段是改变蛋白质分子间作用力、减小分子量。该文综述物理改性、化学改性、酶改性及复合改性各改性方法对蛋白质理化性质影响以及部分研究成果,叙述各改性方法的优劣,为后期针对性开发新型蛋白产品提供理论参考。 |
| 关 键 词： | 蛋白质 改性 理化性质 |
Effect of modification on physicochemical properties of proteins |
|
| JI Xiao-man,MA Chuan-guo,WANG Wei,ZHENG Shu-min.Effect of modification on physicochemical properties of proteins[J].Cereals & Oils,2015(1):16-19. | |
| Authors: | JI Xiao-man MA Chuan-guo WANG Wei ZHENG Shu-min |
| Abstract: | |
| Keywords: | protein modification physicochemical properties |
