| 壳聚糖-肉桂精油复合膜对鲜切雪莲果保鲜效果的影响 |
| |
| 引用本文： | 杨震宇,文卓琼,谢川,佘天成.壳聚糖-肉桂精油复合膜对鲜切雪莲果保鲜效果的影响[J].粮食与油脂,2019,32(6):50-52. |
| |
| 作者姓名： | 杨震宇 文卓琼 谢川 佘天成 |
| |
| 作者单位： | 武昌工学院 食品与环境工程学院,湖北武汉,430065;武昌工学院 食品与环境工程学院,湖北武汉,430065;武昌工学院 食品与环境工程学院,湖北武汉,430065;武昌工学院 食品与环境工程学院,湖北武汉,430065 |
| |
| 基金项目： | 湖北省大学生创新创业训练计划;武昌工学院校级学生科研项目 |
| |
| 摘 要： | 研究1.5%的壳聚糖和不同浓度的肉桂精油制成复合涂膜,在低温条件(4℃)下对鲜切雪莲果保鲜效果的影响。结果表明:适量浓度的壳聚糖-肉桂精油复合保鲜液能够降低鲜切雪莲果的失重率,减缓还原糖和维生素C含量下降速度,抑制多酚氧化酶活性和褐变强度,延长鲜切雪莲果的保质期。其中以1.5%壳聚糖+0.4%肉桂精油复合保鲜液处理鲜切雪莲果效果最佳贮藏6 d,仍具有良好的新鲜度。
|
| 关 键 词： | 壳聚糖 肉桂精油 鲜切雪莲果 保鲜 |
Preservative effect of chitosan-cinnamon essential oil compound coating on fresh-cut yacon |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | |
| 本文献已被 CNKI 万方数据 等数据库收录！ |
|
