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| 香菇柄膳食纤维面包的研制 | |
| 引用本文： | 赵欣宇,郭宗明,王金国,成华.香菇柄膳食纤维面包的研制[J].粮食与油脂,2020,33(2):65-68. |
| 作者姓名： | 赵欣宇 郭宗明 王金国 成华 |
| 作者单位： | 烟台南山学院食品系,山东烟台 265713;龙口南山宾馆,山东烟台 265700 |
| 摘 要： | 采用传统的一次发酵法制作香菇柄膳食纤维面包。以感观评价为考察指标,通过单因素和正交试验优化香菇柄膳食纤维面包的配方。试验结果表明,香菇柄膳食纤维面包的最佳配方为香菇柄粉添加量4%、酵母添加量1.2%、白砂糖添加量20%。按此配方生产的面包,具有香菇独特的风味,松软细腻。 |
| 关 键 词： | 香菇柄 膳食纤维 面包 配方 |
Preparation of Letinous edodes stem dietary fiber bread |
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