| 荞麦蜜抗氧化成分的挖掘和活性评价 |
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| 引用本文： | 郝沛妍,刘睿,鲁群,徐大地,谭军.荞麦蜜抗氧化成分的挖掘和活性评价[J].食品安全质量检测技术,2018,9(11):2799-2807. |
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| 作者姓名： | 郝沛妍 刘睿 鲁群 徐大地 谭军 |
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| 作者单位： | 华中农业大学食品科技学院;武汉市蜂产品质量控制工程技术研究中心 |
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| 基金项目： | 武汉市应用基础研究计划(2015020101010073)、 武汉市蜂产品质量控制工程技术研究中心(2016020605111000)、 武汉市“黄鹤英才计划”(武人才办[2017]1号) |
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| 摘 要： | 目的确定荞麦蜜中具有抗氧化活性的主要成分。方法分别采用细胞抗氧化方法 (cellular antioxidant activity,CAA)、清除DPPH·自由基和氧自由基吸收能力法(oxygen radical absorbance capacity,ORAC法)测定荞麦蜜多酚粗提物及通过凝胶色谱柱分离的8个级份的抗氧化活性,并采用液相色谱-质谱法(liquid chromatography-mass spectrometry,LC-MS)对活性较高的级份进行鉴定。结果荞麦蜜多酚粗提物和级份8对DPPH·自由基清除能力明显强于其他级份强(P0.05),IC_(50)值分别为139.3μg/mL和180.1μg/mL;而ORAC评价发现级份5、8的ORAC值比其他组份高(P0.05),抗氧化活性高,且级份5、8的ORAC值差异不显著(P0.05),IC_(50)值分别为84.54、84.24 mmol/mg,细胞抗氧化方法评价结果显示级份3、4、8的抗氧化活性好于其他级份和多酚粗提物(P0.05),其EC_(50)值分别为0.369、0.305、0.126 mg/mL,且3者之间没有显著性差异(P0.05)。由此可见级份8可能含有荞麦蜜中特征性抗氧化成分。结论实验表明4-羟基苯甲酸、香草酸、对香豆酸和柠檬酸是荞麦蜜多酚具有抗氧化活性的主要成分,为提高荞麦蜜产品的商品价值提供理论依据。
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| 关 键 词： | 荞麦蜜 多酚 抗氧化活性 成分分析 |
| 收稿时间： | 2018/5/8 0:00:00 |
| 修稿时间： | 2018/5/23 0:00:00 |
Excavation and activity evaluation of antioxidant compounds from polyphenols in buckwheat honey |
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| HAO Pei-Yan,LIU Rui,LU Qun,XU Da-Di and TAN Jun.Excavation and activity evaluation of antioxidant compounds from polyphenols in buckwheat honey[J].Food Safety and Quality Detection Technology,2018,9(11):2799-2807. |
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| Authors: | HAO Pei-Yan LIU Rui LU Qun XU Da-Di and TAN Jun |
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| Affiliation: | Key Laboratory of the Ministry of Education of Food Science and Environment, Wuhan bee products quality control engineering technology research center,Key Laboratory of the Ministry of Education of Food Science and Environment, Wuhan bee products quality control engineering technology research center,Key Laboratory of the Ministry of Education of Food Science and Environment, Wuhan bee products quality control engineering technology research center,Key Laboratory of the Ministry of Education of Food Science and Environment, Wuhan bee products quality control engineering technology research center and Key Laboratory of the Ministry of Education of Food Science and Environment, Wuhan bee products quality control engineering technology research center |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | buckwheat honey polyphenols antioxidant activity composition analysis |
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