| 顶空固相微萃取-气相色谱质谱法测定馥郁香型白酒中的挥发性香气成分 |
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| 引用本文： | 常宇桐,钱承敬,杨永坛,罗云敬.顶空固相微萃取-气相色谱质谱法测定馥郁香型白酒中的挥发性香气成分[J].食品安全质量检测技术,2018,9(17):4618-4627. |
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| 作者姓名： | 常宇桐 钱承敬 杨永坛 罗云敬 |
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| 作者单位： | 北京工业大学生命科学与生物工程学院;中粮营养健康研究院营养健康与食品安全北京市重点实验室老年营养食品研究北京市工程实验室 |
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| 摘 要： | 目的建立顶空固相微萃取-气相色谱质谱法(head space-solid phase microextraction,HS-SPME)测定白酒中风味物质的分析方法。方法以馥郁香型白酒为主要研究对象,采用固相微萃取和气相色谱-质谱联用法(gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS)分析馥郁香型白酒中的风味成分,确定萃取头种类,利用正交试验对萃取时间、萃取温度、解析时间、解析温度进行优化。结果馥郁香型白酒风味物质的顶空固相微萃取-气相色谱质谱法最佳条件为:选用50/30μm DVB/CAR/PDMS Stableflex(grey)固相微萃取头,稀释倍数1:2(V:V),加入2 g氯化钠,萃取时间40 min、萃取温度为75℃、解析时间5 min、解析温度290℃。对馥郁香型白酒的风味物质分析得到74种成分,分别为酯类50种、醇类8种、酸类6种、酮类3种、酚类2种、醛类2种、含硫含氮化合物3种。方法相对标准偏差(relative standard deviation,RSD)为2.9%~15.7%。利用优化条件对酱香型、浓香型、清香型白酒进行分析,分别得到64种、52种和44种香气成分。有29种香气成分为馥郁香型白酒特有。馥郁香型白酒与酱香型、浓香型、清香型白酒香气成分在含量上不同,馥郁香型白酒中己酸乙酯、己酸己酯含量明显高于酱香型白酒、浓香型白酒和清香型白酒。结论本研究建立的方法快速、简单,可用于白酒风味物质的检测。
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| 关 键 词： | 馥郁香型白酒 顶空固相微萃取 气相色谱质谱联用 风味物质 |
| 收稿时间： | 2018/6/27 0:00:00 |
| 修稿时间： | 2018/9/4 0:00:00 |
Determination of volatile aroma components in Fuyu flavor liquor by head space-solid phase microextraction with gas chromatography-mass spectrometry |
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| CHANG Yu-Tong,QIAN Cheng-Jing,YANG Yong-Tan and LUO Yun-Jing.Determination of volatile aroma components in Fuyu flavor liquor by head space-solid phase microextraction with gas chromatography-mass spectrometry[J].Food Safety and Quality Detection Technology,2018,9(17):4618-4627. |
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| Authors: | CHANG Yu-Tong QIAN Cheng-Jing YANG Yong-Tan and LUO Yun-Jing |
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| Affiliation: | College of Life Science and Bioengineering,Beijing University of Technology,COFCO Nutrition&Health Research Institute,Beijing Key Laboratory of Nutrition Health and Food Safety,COFCO Nutrition&Health Research Institute,Beijing Key Laboratory of Nutrition Health and Food Safety and College of Life Science and Bioengineering,Beijing University of Technology |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Fuyu flavor liquor head space-solid phase microextraction gas chromatography-mass spectrometry flavor compounds |
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