| 60Co-γ射线辐照技术优化小龙虾虾壳酶解工艺 |
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| 引用本文： | 卢文超,白 婵,熊光权,周际松,王炬光,邱 亮,廖 涛.60Co-γ射线辐照技术优化小龙虾虾壳酶解工艺[J].食品安全质量检测技术,2022,13(17):5546-5553. |
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| 作者姓名： | 卢文超 白 婵 熊光权 周际松 王炬光 邱 亮 廖 涛 |
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| 作者单位： | 武汉工程大学化学与环境工程学院,湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所 |
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| 基金项目： | 国家重点基础研究发展计划（973计划） |
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| 摘 要： | 目的 优化小龙虾虾壳酶解工艺。方法 采用60Co-γ射线辐照碱性蛋白酶使其改性，通过调节加酶量、pH、酶解温度、酶解时间和酶解液辐照剂量，比较水解度和蛋白质提取率，得到最佳酶解条件，进而利用水解度响应面实验优化酶解的工艺参数。结果 在加酶量为5200 U/g、pH为8.5、酶解温度为60.5℃、酶解时间为3 h、酶解液辐照剂量为1 kGy时酶解效果最佳。其中，最佳酶解效果的水解度为28.94%，蛋白质提取率为85.13%。结论 60Co-γ射线辐照技术改性碱性蛋白酶能有效提高小龙虾虾壳的酶解效果。
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| 关 键 词： | 小龙虾 60Co-γ射线 改性蛋白酶 酶解液 工艺优化 |
| 收稿时间： | 2022/5/17 0:00:00 |
| 修稿时间： | 2022/8/29 0:00:00 |
Optimization of enzymatic hydrolysis process of Procambarus clarkii shell by modified protease with irradiation |
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| LU Wen-Chao,BAI Chan,XIONG Guang-Quan,ZHOU Ji-Song,WANG Ju-Guang,QIU Liang,LIAO Tao.Optimization of enzymatic hydrolysis process of Procambarus clarkii shell by modified protease with irradiation[J].Food Safety and Quality Detection Technology,2022,13(17):5546-5553. |
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| Authors: | LU Wen-Chao BAI Chan XIONG Guang-Quan ZHOU Ji-Song WANG Ju-Guang QIU Liang LIAO Tao |
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| Affiliation: | School of Chemistry and Environmental Engineering, Wuhan Institute of Technology,Institute of Agro-Products Processing and Nuclear Agricultural Technology, Hubei Academy of Agricultural Sciences |
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