| 微波制备淀粉-油酸复合物及其消化特性的研究 |
| |
| 引用本文： | 崔 峻,陈 玲,李 冰,梁 毅,李 琳.微波制备淀粉-油酸复合物及其消化特性的研究[J].食品安全质量检测技术,2020,11(1):13-18. |
| |
| 作者姓名： | 崔 峻 陈 玲 李 冰 梁 毅 李 琳 |
| |
| 作者单位： | 华南理工大学, 食品科学与工程学院, 淀粉与植物蛋白深加工教育部工程研究中心, 广东省天然产物绿色加工与产品安全重点实验室,华南理工大学, 食品科学与工程学院, 淀粉与植物蛋白深加工教育部工程研究中心, 广东省天然产物绿色加工与产品安全重点实验室,华南理工大学, 食品科学与工程学院, 淀粉与植物蛋白深加工教育部工程研究中心, 广东省天然产物绿色加工与产品安全重点实验室,广东中轻枫泰生化科技有限公司,华南理工大学, 食品科学与工程学院, 淀粉与植物蛋白深加工教育部工程研究中心, 广东省天然产物绿色加工与产品安全重点实验室；东莞理工学院 |
| |
| 基金项目： | 国家自然科学基金-广东省联合基金项目(U1501214)、广东省“扬帆计划”引进创新创业团队项目(2014YT02S029) |
| |
| 摘 要： | 目的微波制备淀粉-油酸复合物,降低大米淀粉消化速率,调控其消化特性。方法在微波作用下,将油酸引入淀粉体系使其与直链淀粉相互作用形成复合物,分析比较复合物的短程有序度、结晶结构、晶粒大小、热稳定性与消化特性的关系。结果相比于原淀粉,油酸的引入提高了淀粉的抗消化性,淀粉与油酸形成的复合物呈典型的V型结晶结构,并显示出比原淀粉更好的热稳定性。淀粉油酸复合物的短程有序度、相对结晶度、晶粒尺寸与微波处理温度呈负相关,且较低温度下制备的复合物具有更好的抗消化性。结论淀粉和油酸复合后消化速率降低,较低微波处理温度下制备的淀粉油酸复合物结晶结构更好,因而赋予其更好的抗消化性。
|
| 关 键 词： | 淀粉 油酸 微波 淀粉油酸复合物 结晶结构 消化特性 |
| 收稿时间： | 2019/9/28 0:00:00 |
| 修稿时间： | 2019/12/25 0:00:00 |
Preparation of starch-oleic acid complexes under microwave irradiation and their digestion properties |
| |
| CUI Jun,CHEN Lin,LI Bing,LIANG Yi and LI Lin.Preparation of starch-oleic acid complexes under microwave irradiation and their digestion properties[J].Food Safety and Quality Detection Technology,2020,11(1):13-18. |
| |
| Authors: | CUI Jun CHEN Lin LI Bing LIANG Yi and LI Lin |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | starch oleic acid microwave starch-oleic acid complex crystalline structure digestion properties |
| 本文献已被 CNKI 等数据库收录！ |
| 点击此处可从《食品安全质量检测技术》浏览原始摘要信息 |
|
点击此处可从《食品安全质量检测技术》下载全文 |
|
