| 臭氧水对鲜湿面表面金黄色葡萄球菌的杀菌效果及其储藏安全控制研究 |
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| 引用本文： | 索 标,侯金会,常玉婷,王 瑞,马静一,李 真,黄忠民,艾志录.臭氧水对鲜湿面表面金黄色葡萄球菌的杀菌效果及其储藏安全控制研究[J].食品安全质量检测技术,2020,11(4):1187-1191. |
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| 作者姓名： | 索 标 侯金会 常玉婷 王 瑞 马静一 李 真 黄忠民 艾志录 |
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| 作者单位： | 河南农业大学食品科学技术学院；农业部大宗粮食加工重点实验室；速冻面米及调制食品河南省工程实验室 |
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| 基金项目： | 国家自然科学基金项目(31601572)、河南省重点研发与推广专项(182102110025) |
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| 摘 要： | 目的研究臭氧水对鲜湿面中金黄色葡萄球菌的杀菌作用,及天然抑菌剂对鲜湿面储藏过程中金黄色葡萄球菌的抑制效果。方法臭氧水浓度为0～20 mg/mL,处理温度为20-60℃,处理时间为0～20 min,分析不同条件下臭氧水对鲜湿面表面金黄色葡萄球菌的杀菌效果,后结合ε-聚赖氨酸的添加量范围为0%～0.03%储藏,研究抑菌剂对鲜湿面中金黄色葡萄球菌的抑制效果。结果臭氧水浓度为20 mg/mL,处理温度为60℃,处理时间为15 min时,能对金黄色葡萄球菌产生良好的杀菌效果,该条件下预处理能降低鲜湿面表面的金黄色葡萄球菌至4.3 lgCFU/g,ε-聚赖氨酸的添加量为0.03%时对金黄色葡萄球菌的抑制效果最好。结论降低鲜湿面表面金黄色葡萄球菌的起始值和储藏中添加抑菌剂结合冷链条件能有效的控制金黄色葡萄球菌的数量,在鲜湿面加工业中对金黄色葡萄球菌的控制具有一定的指导意义。
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| 关 键 词： | 鲜湿面 臭氧水 金黄色葡萄球菌 杀菌 天然抑菌剂 抑菌 |
| 收稿时间： | 2019/12/11 0:00:00 |
| 修稿时间： | 2020/2/20 0:00:00 |
Study on the bactericidal effect of ozone water on Staphylococcus aureus on fresh wet surface and its storage safety control |
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| SUO Biao,HOU Jin-Hui,CHANG Yu-Ting,WANG Rui,MA Jing-Yi,LI Zhen,HUANG Zhong-Min,AI Zhi-Lu.Study on the bactericidal effect of ozone water on Staphylococcus aureus on fresh wet surface and its storage safety control[J].Food Safety and Quality Detection Technology,2020,11(4):1187-1191. |
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| Authors: | SUO Biao HOU Jin-Hui CHANG Yu-Ting WANG Rui MA Jing-Yi LI Zhen HUANG Zhong-Min AI Zhi-Lu |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | fresh noodles ozone water Staphylococcus aureus bactericidal natural bacteriostatic agent bacteriostatic |
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