| 魔芋葡甘聚糖改性研究进展 |
| |
| 引用本文： | 张单皓,张晓寒,薛兆轩,葛文雅,冯叙桥,曹政皓.魔芋葡甘聚糖改性研究进展[J].食品安全质量检测技术,2019,10(24):8389-8398. |
| |
| 作者姓名： | 张单皓 张晓寒 薛兆轩 葛文雅 冯叙桥 曹政皓 |
| |
| 作者单位： | 渤海大学食品科学与工程学院；内蒙古伊利实业集团股份有限公司,渤海大学食品科学与工程学院,渤海大学食品科学与工程学院,渤海大学食品科学与工程学院,渤海大学食品科学与工程学院,渤海大学食品科学与工程学院 |
| |
| 基金项目： | 渤海大学“冯博士”优秀本科生培养项目(BHU2018DFSBU1402) |
| |
| 摘 要： | 魔芋葡甘聚糖(konjac glucomannan, KGM)是魔芋中特有的天然无端基可溶性膳食纤维, 具有改善肠道生态、清除巨噬M1内固醇、拮抗HIV逆转录等多种功能, 在食品、医药、生物等众多领域有着良好的应用与发展前景。在KGM多元化产品生产与加工中, 天然KGM因为溶解度低、溶胶稳定性差、凝胶可塑性弱等缺陷, 需要从理化性质等方面进行深入分析, 通过共混、物理和化学等改性方法加以改进。本文综述了近年来国内外魔芋葡甘聚糖改性方法的研究进展, 提出了以KGM共混为基础的多糖、蛋白质类改性体系, 对比了KGM物理改性的优缺点, 构画出KGM的三种氧化及一种中间态结构、阐明了KGM接枝改性作用位点的变化及交联改性的现状, 分析了KGM改性中值得关注和研究的问题, 并展望了KGM改性未来发展和应用的趋势。
|
| 关 键 词： | 魔芋葡甘聚糖 共混改性 物理改性 化学改性 |
| 收稿时间： | 2019/11/7 0:00:00 |
| 修稿时间： | 2019/12/6 0:00:00 |
Advances on modification Technology of konjac glucomannan |
| |
| ZHANG Shan-Hao,ZHANG Xiao-Han,XUE Zhao-Xuan,GE Wen-Y,FENG Xu-Qiao and CAO Zheng-Hao.Advances on modification Technology of konjac glucomannan[J].Food Safety and Quality Detection Technology,2019,10(24):8389-8398. |
| |
| Authors: | ZHANG Shan-Hao ZHANG Xiao-Han XUE Zhao-Xuan GE Wen-Y FENG Xu-Qiao and CAO Zheng-Hao |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | konjac glucomannan blending modification physical modification chemical modification |
|
| 点击此处可从《食品安全质量检测技术》浏览原始摘要信息 |
|
点击此处可从《食品安全质量检测技术》下载全文 |
|
