| 豇豆涂膜保鲜效果的研究 |
| |
| 引用本文： | 邢淑婕,张宇航,王荣荣.豇豆涂膜保鲜效果的研究[J].食品安全质量检测技术,2015,6(3):775-780. |
| |
| 作者姓名： | 邢淑婕 张宇航 王荣荣 |
| |
| 作者单位： | 信阳农林学院食品科学系,信阳农林学院食品科学系 |
| |
| 基金项目： | 河南省2011年科技攻关计划项目(112102110144) |
| |
| 摘 要： | 目的分析大豆分离蛋白与茶多酚对豇豆进行涂膜保鲜的可行性。方法用茶多酚和大豆分离蛋白复合涂膜液处理豇豆,测定低温(7℃)贮藏过程中呼吸强度、细胞膜相对透性、失重率、叶绿素含量、纤维素含量和维生素C含量等各项指标的变化。结果涂膜处理可明显降低豇豆的呼吸速率和失重率,减缓了贮藏期间豇豆维生素C与叶绿素含量的下降,对豇豆的纤维化及细胞膜相对透性的上升有明显的抑制作用,且成膜剂大豆分离蛋白中添加茶多酚可进一步增强涂膜处理的效果,和对照相比,5%的大豆分离蛋白溶液中添加200mg/kg茶多酚制得的涂膜液处理样品可将豇豆的低温保鲜期从6 d延长至12 d。效果显著。结论大豆分离蛋白中添加茶多酚能够明显延长豇豆的保鲜期。
|
| 关 键 词： | 茶多酚 大豆分离蛋白 涂膜 豇豆 保鲜 |
| 收稿时间： | 2014/9/23 0:00:00 |
| 修稿时间： | 2014/11/10 0:00:00 |
Preservation effect of coating on cowpea |
| |
| XING Shu-Jie,ZHANG Yu-Hang and WANG Rong-Rong.Preservation effect of coating on cowpea[J].Food Safety and Quality Detection Technology,2015,6(3):775-780. |
| |
| Authors: | XING Shu-Jie ZHANG Yu-Hang and WANG Rong-Rong |
| |
| Affiliation: | Department of Food Science,Xinyang College of agriculture and forestry,Department of Food Science,Xinyang College of agriculture and forestry |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | Tea Polyphenols Soy Protein Isolate Coating Cowpea Preservation |
| 本文献已被 CNKI 等数据库收录！ |
| 点击此处可从《食品安全质量检测技术》浏览原始摘要信息 |
|
点击此处可从《食品安全质量检测技术》下载全文 |
|
