| 普洱茶曲奇饼干的研制 |
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| 引用本文： | 龚娜,肖蓉.普洱茶曲奇饼干的研制[J].食品安全质量检测技术,2017,8(3):923-929. |
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| 作者姓名： | 龚娜 肖蓉 |
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| 作者单位： | 云南农业大学龙润普洱茶学院,云南农业大学食品科学技术学院 昆明 |
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| 基金项目： | 现代农业产业技术体系建设专项资金资助项目(CARS-23) |
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| 摘 要： | 摘要：目的 继开发普洱茶系列产品,研制一款既保留普洱茶营养价值又不散失普洱茶香味的新型曲奇饼干。方法以云南普洱茶为研究对象,通过调制、挤注、烘培、灭菌等工序进行加工,在单因素的基础上采用响应曲面法分析黄油,茶粉和烘烤时间对普洱茶曲奇饼干的感官分数的影响,测定了样品的微生物指标,筛选出最佳制作工艺。结果最佳工艺配方以低筋面粉100 g计,黄油76%、普洱茶茶粉13%、糖粉45%、奶粉8%、牛奶15%、盐1%、鸡蛋50%,烘烤温度(上火190℃、下火170℃),烘烤时间13min。结论 筛选出的优化组合将扩大普洱茶系列产品,为普洱茶多元化开发提供了一条新的途径。
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| 关 键 词： | 普洱茶曲奇饼干 响应面法 感官评定 |
| 收稿时间： | 2015/10/6 0:00:00 |
| 修稿时间： | 2017/3/7 0:00:00 |
Development of cookie made with Pu-erh tea |
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| GONG Na and XIAO Rong.Development of cookie made with Pu-erh tea[J].Food Safety and Quality Detection Technology,2017,8(3):923-929. |
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| Authors: | GONG Na and XIAO Rong |
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| Affiliation: | College of Food Science, Yunnan Agricultural University and College of Food Science, Yunnan Agricultural University |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Pu-erh tea Cookie response surface methodology SensorySevaluation |
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