| κ-卡拉胶的高温高压法降解工艺和降解机制研究 |
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| 引用本文： | 李鑫江,赵善贞,何启煜,卢海燕,刘 垚,侯 虎,赵 雪.κ-卡拉胶的高温高压法降解工艺和降解机制研究[J].食品安全质量检测技术,2022,13(13):4242-4249. |
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| 作者姓名： | 李鑫江 赵善贞 何启煜 卢海燕 刘 垚 侯 虎 赵 雪 |
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| 作者单位： | 中国海洋大学 食品科学与工程学院,上海海关动植物与食品检验检疫技术中心,中国海洋大学 食品科学与工程学院,中国海洋大学 食品科学与工程学院,中国海洋大学 食品科学与工程学院,中国海洋大学 食品科学与工程学院,中国海洋大学 食品科学与工程学院;上海海关动植物与食品检验检疫技术中心 |
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| 基金项目： | 国家重点研发计划(2018YFC0311201)；山东省泰山学者计划(tsqn202103033)Fund: Supported by the National Key Research and Development Program (2018YFC0311201) and Taishan Scholars Program in Shandong Province (tsqn202103033)*通信作者: 赵雪,副教授,主要研究方向为海洋生物活性物质。E-mail: zhaoxue@ouc.edu.cn*Corresponding author: ZHAO Xue, Associate Professor, Ocean University of China, No.05, YuShan Road, Shinan District, Qingdao 266003, China. E-mail: zhaoxue@ouc.edu.cn * |
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| 摘 要： | 目的： 研究了κ-卡拉胶的高温高压降解法制备水溶性卡拉胶的工艺和降解产物的寡糖指纹谱图,探究κ-卡拉胶的高温高压降解机制。方法： 采用聚丙烯酰胺凝胶电泳法、高效凝胶排阻色谱法分析温高压降解的水溶性κ-卡拉胶的分子量和得率。利用亲水液相色谱-高分辨质谱联用技术(HILIC-HRMS),分析比较不同pH值时降解产物的寡糖指纹谱图。结果： 研究发现,采用醋酸溶液调节溶液的pH值在4.0-6.0之间,高分子量κ-卡拉胶在100℃-120℃ 加热30-90 min后迅速降解,可以获得不同分子量的水溶性卡拉胶。我们发现pH和温度对卡拉胶的高温高压降解产物的分子量和得率有很大的影响。HILIC-MS分析降解产物的寡糖指纹谱图发现,高温高压降解获得的卡拉胶寡糖产物主要是聚合度2-8的卡拉胶偶数糖和少量的奇数糖,还有20%左右的聚合度1-8的硫酸半乳寡糖。不同硫酸化的寡糖的存在证明,κ-卡拉胶的糖链中存在不同硫酸化的半乳糖-3,6内醚半乳糖二糖和半乳寡糖片段。结论：通过控制溶液的pH值、降解温度和时间,高温高压法可以快速、高效的制备水溶性卡拉胶和寡糖,产物中的寡糖组成主要是不同硫酸化的卡拉胶偶数寡糖和半乳寡糖。
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| 关 键 词： | κ-卡拉胶 高温高压 寡糖指纹谱图 降解规律 |
| 收稿时间： | 2022/3/24 0:00:00 |
| 修稿时间： | 2022/5/2 0:00:00 |
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