| 水酶法提取葵花籽仁油工艺的优化及对油脂品质的影响 |
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| 引用本文： | 程 倩,初柏君,杨 潇,高开放,王翔宇,王满意,王风艳.水酶法提取葵花籽仁油工艺的优化及对油脂品质的影响[J].食品安全质量检测技术,2021,12(17):6969-6974. |
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| 作者姓名： | 程 倩 初柏君 杨 潇 高开放 王翔宇 王满意 王风艳 |
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| 作者单位： | 中粮营养健康研究院有限公司,中粮营养健康研究院有限公司,中粮营养健康研究院有限公司,中粮营养健康研究院有限公司,中粮营养健康研究院有限公司,中粮营养健康研究院有限公司,中粮营养健康研究院有限公司 |
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| 基金项目： | “十三五”国家重点研发计划资助项目(2018YFD0401102) |
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| 摘 要： | 目的 优化水酶法提取葵花籽仁油工艺, 探究水酶法对油脂品质的影响。方法 以葵花籽仁为原料, 研究预处理条件(粉碎程度、预处理温度、时间、pH)和酶反应条件(反应温度、时间pH、酶制剂种类)对葵花籽仁油提油率的影响, 并比较水酶法制油工艺与压榨工艺、浸出工艺对葵花籽仁油品质的影响。结果 水酶法提取葵花籽油最优预处理条件为95 ℃、pH 4.8、60 min; 最佳酶反应条件为55 ℃、pH 4.8、采用复合纤维素酶和蛋白酶(各1 mL)、反应3 h; 水酶法提油率可达90.17%。水酶法所制葵花籽仁油的过氧化值优于浸出法, 但酸价高于压榨法所制毛油, R值明显高于压榨法和浸出法所制毛油; 维生素E含量明显低于压榨法和浸出法所制毛油; 3种方式所制毛油的脂肪酸组成上无显著性差异。结论 经过工艺优化, 水酶法提取葵花籽仁油的最高提取率约90.17%, 接近其提油率的上限。
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| 关 键 词： | 前处理 提油率 品质 |
| 收稿时间： | 2021/3/14 0:00:00 |
| 修稿时间： | 2021/8/2 0:00:00 |
Optimization of aqueous enzymatic extraction process of sunflower seeds oil and the effect on its quality |
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| CHENG Qian,CHU Bai-Jun,YANG Xiao,GAO Kai-Fang,WANG Xiang-Yu,WANG Man-Yi,WANG Feng-Yan.Optimization of aqueous enzymatic extraction process of sunflower seeds oil and the effect on its quality[J].Food Safety and Quality Detection Technology,2021,12(17):6969-6974. |
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| Authors: | CHENG Qian CHU Bai-Jun YANG Xiao GAO Kai-Fang WANG Xiang-Yu WANG Man-Yi WANG Feng-Yan |
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| Affiliation: | Nutrition & Health Research Institute ,COFCO Corporation,Nutrition & Health Research Institute ,COFCO Corporation,Nutrition & Health Research Institute ,COFCO Corporation,Nutrition & Health Research Institute ,COFCO Corporation,Nutrition & Health Research Institute ,COFCO Corporation,Nutrition & Health Research Institute ,COFCO Corporation,Nutrition & Health Research Institute ,COFCO Corporation |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | pretreatment oil extraction rate quality |
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