| 3种海参与3种贝类中脂肪酸及烯醚键基团的气相色谱/质谱分析比较 |
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| 引用本文： | 黄佳琪,李兆杰,徐杰,孙兆敏,楼乔明,薛长湖.3种海参与3种贝类中脂肪酸及烯醚键基团的气相色谱/质谱分析比较[J].食品安全质量检测技术,2014(6). |
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| 作者姓名： | 黄佳琪 李兆杰 徐杰 孙兆敏 楼乔明 薛长湖 |
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| 作者单位： | 中国海洋大学食品科学与工程学院; |
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| 基金项目： | “十二五”国家科技支撑计划项目(2012BAD33B07);山东省科技发展计划项目(2012G0021506)~~ |
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| 摘 要： | 目的采用气相色谱/质谱法测定比较3种海参与3种贝类脂肪酸及脂肪醛二甲基缩醛的方法。方法6种原料经Folch法提取总脂,用10%硫酸-甲醇溶液对其进行甲酯化反应,通过气相色谱/质谱法对其脂肪酸及脂肪醛二甲基缩醛的组成进行分析。结果 10%硫酸-甲醇溶液能有效地对脂肪酸进行甲酯化衍生,同时促使烯醚键断裂,并与甲醇发生缩醛反应生成脂肪醛二甲基缩醛。通过气相色谱/质谱分析,从3种海参与3种贝类的气相色谱/质谱图中共鉴定出24种脂肪酸,海参中脂肪酸以C16:0,C16:1(n-7)和C20:4(n-6)为主;贝类中脂肪酸以C16:0,C20:5(n-3)和C22:6(n-3)为主;海参与贝类中脂肪醛二甲基缩醛均以C18:0DMA为主。结论海参和贝类中的脂肪酸及脂肪醛二甲基缩醛的组成与含量相差较大。
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| 关 键 词： | 海参 贝类 脂肪酸 脂肪醛二甲基缩醛 气相色谱/质谱法 |
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