| 冷却肉栅栏保鲜工艺优化 |
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| 引用本文： | 张根生,姜 艳,张毅超,姚 烨.冷却肉栅栏保鲜工艺优化[J].食品安全质量检测技术,2015,6(11):4502-4509. |
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| 作者姓名： | 张根生 姜 艳 张毅超 姚 烨 |
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| 作者单位： | 哈尔滨商业大学食品工程学院,哈尔滨商业大学食品工程学院,哈尔滨商业大学食品工程学院,哈尔滨商业大学食品工程学院 |
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| 摘 要： | 目的以新鲜猪肉为原料,开发一种能延长冷却肉货架期的保鲜工艺。方法根据栅栏因子理论选取3种栅栏因子,研究低温冷藏、紫外灭菌和天然保鲜液对冷却肉综合保鲜的影响。在单因素基础上,通过正交试验,以菌落总数和挥发性盐基氮(TVB-N)值为评价指标。结果紫外灭菌(20 W、90 s和30 cm)+天然保鲜液配方(ε-聚赖氨酸0.5%、茶多酚1.75%和植酸0.3%)能在4℃保存18 d。结论根据栅栏技术因子保鲜理论,采用多种栅栏因子的科学组合能有效将货架期从4 d延长至18 d。
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| 关 键 词： | 冷却肉 栅栏技术 保鲜工艺：优化 |
| 收稿时间： | 9/1/2015 12:00:00 AM |
| 修稿时间： | 2015/10/25 0:00:00 |
Optimization on refreshment process in chilled meat hurdle preservative technology |
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| ZHANG Gen-Sheng,JIANG Yan,ZHANGY Yi-Chao and YAO Ye.Optimization on refreshment process in chilled meat hurdle preservative technology[J].Food Safety and Quality Detection Technology,2015,6(11):4502-4509. |
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| Authors: | ZHANG Gen-Sheng JIANG Yan ZHANGY Yi-Chao and YAO Ye |
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| Affiliation: | College of Food Engineering,Harbin University of Commerce,College of Food Engineering,Harbin University of Commerce,College of Food Engineering,Harbin University of Commerce,College of Food Engineering,Harbin University of Commerce |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Chilled meat Hurdle technology Preservation Technology Optimization |
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