| 响应面法优化发芽糙米生物活性物质提取工艺 |
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| 引用本文： | 何林阳,杨 杨,陈凤莲,边 鑫,范 婧,王 冰,刘琳琳,王媛媛,王梦桔,张 娜.响应面法优化发芽糙米生物活性物质提取工艺[J].食品安全质量检测技术,2022,13(1):199-207. |
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| 作者姓名： | 何林阳 杨 杨 陈凤莲 边 鑫 范 婧 王 冰 刘琳琳 王媛媛 王梦桔 张 娜 |
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| 作者单位： | 哈尔滨商业大学食品工程学院,哈尔滨商业大学食品工程学院 |
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| 基金项目： | 黑龙江省科技重大专项资助（2019ZX08B02）；国家自然科学基金（32072258）；中央财政支持地方高校发展专项资金优秀青年人才支持计划项目；哈尔滨商业大学“青年创新人才”支持计划（2019CX06） |
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| 摘 要： | 目的 优化发芽糙米的工艺条件, 提高糙米中生物活性物质的含量。方法 利用响应面法优化糙米发芽过程中的温度、时间和湿度, 以最大程度地提高γ-氨基丁酸(γ-aminobutyric acid, GABA)、总酚化合物(total phenolic compound, TPC)和谷胱甘肽(glutathione, GSH)的含量。结果 最适的发芽温度、时间、湿度分别为20 ℃、14.2 h和80%, 同时GABA、TPC和GSH的含量相较于未发芽糙米分别增加了1.83、2.10、1.13倍。结论 优化后的条件下, 营养物质含量得到提高。研究结果可为发芽糙米的工业化生产提供一定的理论基础。
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| 关 键 词： | 发芽糙米 响应面法 γ-氨基丁酸 总酚化合物 谷胱甘肽 |
| 收稿时间： | 2021/8/20 0:00:00 |
| 修稿时间： | 2022/1/3 0:00:00 |
Optimization of extraction process of bioactive substances from germinated brown rice by response surface methodology |
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| HE Lin-Yang,YANG Yang,CHEN Feng-Lian,BIAN Xin,FAN Jing,WANG Bing,LIU Lin-Lin,WANG Yuan-Yuan,WANG Meng-Ju,ZHANG Na.Optimization of extraction process of bioactive substances from germinated brown rice by response surface methodology[J].Food Safety and Quality Detection Technology,2022,13(1):199-207. |
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| Authors: | HE Lin-Yang YANG Yang CHEN Feng-Lian BIAN Xin FAN Jing WANG Bing LIU Lin-Lin WANG Yuan-Yuan WANG Meng-Ju ZHANG Na |
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| Affiliation: | Harbin University of Commerce,Harbin University of Commerce |
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