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| 相对标准化和绝对标准化在中国烹饪中的应用与研究 | |
| 引用本文： | 陈诚.相对标准化和绝对标准化在中国烹饪中的应用与研究[J].食品安全导刊,2018(3). |
| 作者姓名： | 陈诚 |
| 作者单位： | 天津职业大学海河园校区; |
| 摘 要： | 正本文旨在通过用相对标准化和绝对标准化对比研究中国烹饪的标准化发展道路。结果发现:初学中国烹饪的厨师、烹饪专业学生、烹饪爱好者、家庭主妇等需要绝对标准化来快速提高烹饪水平;高明的专业厨师会在扎实的基本功支持下利用相对标准化形成不同的特色烹饪菜点;烹饪科研工作者、菜品研发机构、快餐企业需要绝对标准化形成研究对照标准和质量稳定的产品。结论:中国烹饪既需要相对标准化也需要绝对标准化,主要 |
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