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菜肴形状的影响因素探析
引用本文:
陈建明.菜肴形状的影响因素探析[J].食品安全导刊,2018(15).
作者姓名:
陈建明
作者单位:
中共江苏省委办公厅后勤服务中心
摘 要:
菜肴形状对人们的视觉有着直接影响,并关系着菜肴的口感、质地及味道等。因此烹饪菜肴时需要提高对其形状的重视程度,将其与菜肴的色、香、味放在同等地位。控制选材、刀工、出水、过油和装盘等程序,可使菜肴形状更具美感,刺激人们的食欲。本文简述菜肴形状的重要性,并分析了影响菜肴形状的因素。
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