|
|||||
|
|
| 木瓜蛋白酶对鱿鱼肉嫩化的研究 | |
| 引用本文： | 李林,宫群英,王亚萍,冷佳琦.木瓜蛋白酶对鱿鱼肉嫩化的研究[J].食品安全导刊,2018(12). |
| 作者姓名： | 李林 宫群英 王亚萍 冷佳琦 |
| 作者单位： | 烟台市粮油质量检测中心 |
| 摘 要： | 本文利用木瓜蛋白酶对鱿鱼肉进行嫩化研究。以鱿鱼肉的硬度、咀嚼性为评定指标,通过单因素和正交实验优化木瓜蛋白酶嫩化鱿鱼肉的工艺条件。结果显示鱿鱼肉适宜的嫩化条件为:木瓜蛋白酶的浓度0.1%、处理时间为40 min、温度为40℃、p H值为7.0。 |
| 本文献已被 CNKI 等数据库收录！ | |
