| 抗氧化乳酸菌L4的SOD活性及其发酵乳的抗氧化作用 |
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| 引用本文： | 张江巍,曹郁生,刘晓华,徐波.抗氧化乳酸菌L4的SOD活性及其发酵乳的抗氧化作用[J].中国乳品工业,2006,34(11):12-15. |
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| 作者姓名： | 张江巍 曹郁生 刘晓华 徐波 |
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| 作者单位： | 南昌大学中德联合研究院,食品科学教育部重点实验室,江西,南昌,330047 |
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| 摘 要： | 从30株乳酸菌中筛选出的抗氧化活性相对较高的乳酸菌L3和L4进行实验,发现乳酸菌L4的抗H2O2的能力明显要高于乳酸菌L3和保加利亚乳杆菌。并检测到乳酸菌L4无细胞提取物SOD活性为(73.70±1.77)U/mg。但未检测到乳酸菌L3和L4具有GSH-Px活性。利用PCR技术扩增了乳酸菌L4的SOD基因,通过DNA序列测定,发现乳酸菌L4的SOD基因与E.coli的Mn-SOD基因有高度的同源性。并发现乳酸菌L4发酵乳的还原活性和螯合Fe2+作用均明显高于未发酵乳。
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| 关 键 词： | 乳酸菌 超氧化物歧化酶 发酵乳 抗氧化 |
| 文章编号： | 1001-2230（2006）11-0012-04 |
| 收稿时间： | 2006-04-19 |
| 修稿时间： | 2006-04-19 |
SOD Activity of lactic acid bacteria L4 and the antioxidation of its fermented milk |
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| ZHANG Jiang-wei,CAO Yu-sheng,LIU Xiao-hua,XU Bo.SOD Activity of lactic acid bacteria L4 and the antioxidation of its fermented milk[J].China Dairy Industry,2006,34(11):12-15. |
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| Authors: | ZHANG Jiang-wei CAO Yu-sheng LIU Xiao-hua XU Bo |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | lactic acid bacteria superoxide dismutase fermented milk antioxidative |
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