分步酶解制备乳清蛋白源ACE抑制肽的工艺研究 |
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引用本文: | 范尧珠,李倩茹,王雪峰,普岳红,李凌飞,黄艾祥.分步酶解制备乳清蛋白源ACE抑制肽的工艺研究[J].中国乳品工业,2022(5):24-28. |
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作者姓名: | 范尧珠 李倩茹 王雪峰 普岳红 李凌飞 黄艾祥 |
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作者单位: | 1. 云南农业大学食品科学技术学院;2. 云南省畜产品加工工程技术研究中心 |
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摘 要: | 以云南乳饼加工副产物—乳清水中获得的乳清蛋白粉为原料,采用分步酶解技术获得ACE抑制肽。通过酶的选择、单因素和响应面优化实验,选取了碱性蛋白酶和木瓜蛋白酶为适宜用酶,确定了最佳酶解工艺条件为酶解温度50℃,酶解时间3 h:2 h,料液比1:35(g/mL),此时酶解产物的ACE率达到88%。本研究可为后续相关功能性食品开发提供借鉴。
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关 键 词: | 乳清蛋白 ACE抑制肽 高血压 酶解工艺 响应面法 |
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