马乳和驴乳中营养成分及加工技术研究进展 |
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引用本文: | 陈宝蓉,张雨萌,王筠钠,逄晓阳,张书文,吕加平.马乳和驴乳中营养成分及加工技术研究进展[J].中国乳品工业,2023(6):32-39. |
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作者姓名: | 陈宝蓉 张雨萌 王筠钠 逄晓阳 张书文 吕加平 |
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作者单位: | 中国农业科学院农产品加工研究所 |
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基金项目: | 内蒙古科技攻关计划(2021GG0368); |
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摘 要: | 马乳及驴乳作为特色乳之一,具有较高的营养价值及功能特性,受到消费者的关注。然而,马乳及驴乳中溶菌酶、乳铁蛋白等特征性活性成分对热处理、酸碱等敏感,在产品加工方面有待进一步研究。因此,本文对比分析了马乳、驴乳与母乳、牛乳中营养成分的差异及生物活性功能,对目前马乳及驴乳的加工处理技术研究进行系统的评价,为马乳及驴乳产品加工和品质调控提供参考。
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关 键 词: | 马乳 驴乳 热处理加工 |
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