第一讲 正常乳和异常乳

乳是从哺乳动物的乳腺分泌的,因此它的成分和性质随动物的种类而异。新鲜的乳,白色不透明,有时带淡黄色,具有特殊的风味。动物出生后在一定的时期内,单饮母乳就可以获得发育,所以可以证明乳是食物中最完全的食品。人类除了婴儿饮用母乳以外,其他各方面的消费利用主要以牛乳为主。因此牛乳的需要量最大,此外还有羊乳和马乳等。但数量不多,下面主要谈牛乳方面的情况。