| 乳酸菌发酵代谢合成叶酸的影响因素 |
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| 引用本文： | 刘友群,周方,赵宏飞,展海宁,张柏林.乳酸菌发酵代谢合成叶酸的影响因素[J].中国乳品工业,2011,39(3). |
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| 作者姓名： | 刘友群 周方 赵宏飞 展海宁 张柏林 |
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| 作者单位： | 北京林业大学,生物科学与技术学院,北京,100083 |
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| 基金项目： | 国家高技术研究发展计划(863计划)“益生菌定向筛选与功能开发关键技术(2008AA10Z335)”项目 |
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| 摘 要： | 对嗜酸乳杆菌以及乳酸乳球菌发酵合成叶酸的影响因素进行了研究。结果表明,乳酸菌代谢合成叶酸的产率为17~100μg/L,菌种、培养时间、pH值、对氨基苯甲酸(PABA)质量浓度会影响乳酸菌合成叶酸的产量。与乳酸乳球菌乳酸亚种相比,嗜酸乳杆菌CH-2生成的叶酸产量要高。不同菌株生成叶酸的能力与pH值有关,嗜酸乳杆菌在pH值为4.2叶酸产率明显下降,乳酸乳球菌乳酸亚种产叶酸的能力则不受pH值影响。添加PABA可以显著提高乳酸菌的叶酸产率。选择适宜的乳酸菌菌株,优化发酵工艺参数可以提高乳及相关食品中叶酸的质量浓度,达到生物方式强化叶酸的效果。
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| 关 键 词： | 叶酸 乳酸菌 pH值 对氨基苯甲酸 |
Factors affecting the production of folic acid by lactic acid bacteria |
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| LIU You-qun,ZHOU Fang,ZHAO Hong-fei,ZHAN Hai-ning,ZHANG Bo-lin.Factors affecting the production of folic acid by lactic acid bacteria[J].China Dairy Industry,2011,39(3). |
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| Authors: | LIU You-qun ZHOU Fang ZHAO Hong-fei ZHAN Hai-ning ZHANG Bo-lin |
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| Affiliation: | LIU You-qun,ZHOU Fang,ZHAO Hong-fei,ZHAN Hai-ning,ZHANG Bo-lin(College of Biological Sciences & Biotechnology,Beijing Forestry University,Beijing 100083,China) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | folic acid Lactic acid bacteria pH para-aminobenzoic acid(PABA) |
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