连续式微滤膜分离乳清蛋白的研究

文章研究了跨膜压力对连续式微滤膜分离技术工艺参数、分离效果及组分组成的影响。以脱脂乳为原料，使用0.1μm陶瓷微滤膜三级连续在线洗滤工艺分离乳清蛋白和酪蛋白。实验使用0.08、0.11、0.14 MPa 3个梯度，在50℃，3.5倍浓缩的条件下连续生产240 min。计算跨膜压力并且检测截留液和透过液中的α-乳白蛋白（α-La）,β-乳球蛋白（β-LG）含量及钾、钙、钠、镁等金属离子的含量。结果表明一级膜通量下降是导致整体膜通量下降的主要因素，经过240 min实验通量下降约17.2%。研究了不同跨膜压力下的膜通量变化情况，膜通量与跨膜压力呈正相关关系，水洗恢复率与跨膜压力呈负相关关系。随着实验时间的延长，膜表面形成不可逆的污堵层，乳清蛋白分离率下降，透过液中乳清蛋白含量下降，150 min后α-乳白蛋白浓度下降37%,β-乳球蛋白浓度下降36.5%。乳清蛋白中2种主要蛋白质比例会随着跨膜压力变化而变化，随着跨膜压力的升高β-乳球蛋白含量会逐渐升高。三级连续膜过滤后，乳清蛋白最高分离率90%左右（α-乳白蛋白为90.4%,β-乳球蛋白为92.7%）。乳中蛋白质的形态和功能受金属离子影响...