水解乳糖牛奶血糖生成指数及胰岛素指数的评估

为了测定水解乳糖牛奶血糖生成指数(GI)值、胰岛素指数(II)值,依据WHO推荐的评价方法和程序,征集12名健康成年志愿者,分别试食参照物50 g葡萄糖和含50 g可利用碳水化合物的水解乳糖牛奶,测定志愿者空腹血糖及食用两种受试物4 h之内不同时点的血糖变化及胰岛素变化,采用Wolever方法计算血糖曲线下面积及胰岛素曲线下面积,以参照物葡萄糖GI值及II值为100,评估水解乳糖牛奶的GI值及II值。结果表明,水解乳糖牛奶的GI值为19,II值为116。从餐后15 min到90 min,水解乳糖牛奶的血糖应答低于葡萄糖,各点均具有统计学差异(P0.05)。两种受试物的血糖应答均在餐后30 min达到峰值,水解乳糖牛奶的峰值低于葡萄糖。餐后15 min开始两种受试物的胰岛素应答均迅速增大,在餐后30 min时达到峰值,水解乳糖牛奶的峰值略高于葡萄糖,但无统计学差异。水解乳糖牛奶与文献报道的普通牛奶的GI值结果接近,属于低GI食物。