| 牛奶蛋白质酒精试验稳定性方法的研究 |
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| 引用本文： | 王延丽,贺银凤,云战友.牛奶蛋白质酒精试验稳定性方法的研究[J].中国乳品工业,2008,36(4):59-61. |
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| 作者姓名： | 王延丽 贺银凤 云战友 |
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| 作者单位： | 1. 内蒙古农业大学食品科学与工程学院,呼和浩特,010018
2. 内蒙古伊利集团技术中心,呼和浩特,010018 |
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| 摘 要： | 针对乳品厂酒精试验存在的一些问题，对酒精试验检测方法进行改进，以提高酒精试验的精确度、准确度。分别采用牛奶与酒精1：1和1：2的两种方法检测，在20℃下检测奶样（原料乳和成品），测定不同pH值下酒精试验敏感性和稳定性的变化（用酒精度表示）。结果表明，无论是对于原料乳还是成品其酒精稳定性均随pH值的增加而增大，所以欲判断乳样新鲜程度应是由该乳样的pH值和酒精度两项指标所共同决定，而不是由酒精度这一项单一指标所决定：无论是对于原料乳还是成品其牛奶与酒精1：2的变异系数都明显小于牛奶与酒精1：1的变异系数，从而看出牛奶与酒精1：2大大提高了酒精试验的精确度、准确度。
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| 关 键 词： | 酒精试验 pH值 精确度和准确度 牛奶 蛋白质 酒精试验 稳定性方法 研究 experiment alcohol milk protein stability method of 变异系数 指标 新鲜程度 断乳 结果 酒精度 变化 敏感性 测定 原料乳 |
| 文章编号： | 1001-2230(2008)04-0059-03 |
| 修稿时间： | 2007年11月29 |
Study on the method of stability on milk protein alcohol experiment |
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| WANG Yan-li,HE Yin-feng,YUN Zhan-you.Study on the method of stability on milk protein alcohol experiment[J].China Dairy Industry,2008,36(4):59-61. |
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| Authors: | WANG Yan-li HE Yin-feng YUN Zhan-you |
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