| 浓香型白酒淡雅变化及其品质控制与发展趋势 |
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| 引用本文： | 甘兴明.浓香型白酒淡雅变化及其品质控制与发展趋势[J].酿酒科技,2009(1). |
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| 作者姓名： | 甘兴明 |
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| 作者单位： | 重庆市江津酒厂(集团)有限公司,重庆,江津,402284 |
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| 摘 要： | 浓香型白酒系以大曲微生物、窖泥微生物和环境微生物等天然菌种共酵酿造,酒中有丰富的呈香呈味物质.酒体香气浓郁、绵甜醇厚、谐调舒适,深受人们喜爱.消费者对白酒消费意识的变化促进了浓香型白酒"淡雅浓香"的发展.对"淡雅浓香"白酒"淡雅"的认识侧重于酒体的"幽雅";对"淡雅"品质控制体现于"浓香幽雅、谐调自然";对"淡雅浓香型"白酒的发展应着重于"高雅"品质魅力的把握.
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| 关 键 词： | 浓香型白酒 淡雅变化 品质控制 发展趋势 |
Elegant Change of Luzhou-flavor Liquor & Its Quality Contral and Its Development Trend |
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| GAN Xing-ming.Elegant Change of Luzhou-flavor Liquor & Its Quality Contral and Its Development Trend[J].Liquor-making Science & Technology,2009(1). |
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| Authors: | GAN Xing-ming |
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