| 酶对茅台酒酒糟再利用的影响 |
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| 引用本文： | 张艳梅,王昌禄,郭坤亮,张民,陈勉华,刘秀.酶对茅台酒酒糟再利用的影响[J].酿酒科技,2005(10):81-82,85. |
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| 作者姓名： | 张艳梅 王昌禄 郭坤亮 张民 陈勉华 刘秀 |
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| 作者单位： | 天津科技大学食品工程与生物技术学院,天津,300222 |
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| 摘 要： | 在茅台酒酒糟中添加纤维素酶（10u／g酒糟）和糖化酶（60u／g酒糟），于58℃水浴中保温6h，还原糖含量增加到18．78g／L，乳酸产量达到7．01％左右，出酒率提高2％左右，可提高茅台酒酒糟的再利用价值。
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| 关 键 词： | 茅台酒 酒糟 酶制剂 |
| 文章编号： | 1001-9286（2005）10-0081-02 |
| 收稿时间： | 2005-05-28 |
| 修稿时间： | 2005-05-28 |
Effects of Enzymes on Reuse of Distiller's Grains of Maotai Liquor |
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| Zhang YanMei;Wang ChangLu;Guo KunLiang;Zhang Min;Chen MianHua;Liu Xiu.Effects of Enzymes on Reuse of Distiller''''s Grains of Maotai Liquor[J].Liquor-making Science & Technology,2005(10):81-82,85. |
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| Authors: | Zhang YanMei;Wang ChangLu;Guo KunLiang;Zhang Min;Chen MianHua;Liu Xiu |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Motai Liquor distiller's grains zymin |
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