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| 新型桂花米酒的酿造工艺研究 | |
| 引用本文： | 边名鸿,叶光斌,陈欲云,刘绪,王毅,王彩虹.新型桂花米酒的酿造工艺研究[J].酿酒科技,2013(8). |
| 作者姓名： | 边名鸿 叶光斌 陈欲云 刘绪 王毅 王彩虹 |
| 作者单位： | 1. 四川理工学院生物工程学院,四川 自贡643000;酿酒生物技术及应用四川省重点实验室,四川 自贡643000 2. 四川理工学院生物工程学院,四川 自贡,643000 3. 酿酒生物技术及应用四川省重点实验室,四川 自贡643000;四川省食品发酵工业设计研究院,四川成都611130 |
| 基金项目： | 酿酒及生物技术四川省重点实验室项目 |
| 摘 要： | 以桂花、糯米为主要原料,以残糖和产品的感官性状为指标,对影响其品质的5个因素(发酵剂、发酵剂用量、主发酵温度、料液比和桂花用量)进行考察,选择3个主要因素(发酵剂用量、主发酵温度和料液比)作正交试验,确定其工艺条件.结果表明,最佳工艺条件为:以安琪甜酒曲作为发酵剂、发酵剂用量为0.4％、主发酵温度28℃、料液比1∶1、桂花用量2％.所得桂花糯米酒清亮,酒香浓郁,入口清甜爽口,桂花香淡雅. |
| 关 键 词： | 桂花 米酒 酿造工艺 |
Research on the Production Process of Osmanthus Rice Wine |
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| Abstract: | |
| Keywords: | osmanthus rice wine producing techniques |
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