洋河浓香型大曲产香细菌的筛选、鉴定及香气成分分析 |
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引用本文: | 陈桂芳,王晓慧,赵琦,邵高超,董大伟.洋河浓香型大曲产香细菌的筛选、鉴定及香气成分分析[J].酿酒科技,2022(5):30-34. |
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作者姓名: | 陈桂芳 王晓慧 赵琦 邵高超 董大伟 |
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作者单位: | 江苏洋河酒厂股份有限公司 |
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摘 要: | 采用稀释涂布平板法从优质浓香型大曲中筛选得到8株产香功能细菌,经高通量测序鉴定发现8株菌株均为芽孢杆菌属。以小麦固体培养基为发酵底物开展单菌株产香试验,感官闻香后发现菌株X-8产香效果最好,表现为浓郁的甜酱香味。经分子生物学鉴定,该株产香细菌X-8为枯草芽孢杆菌。采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术对该菌株发酵后的香气成分进行分析,发现香气物质丰富,其中吡嗪类和醇类物质含量较高,酸类和酯类物质较少,不产生醛类和胺类物质。
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关 键 词: | 浓香型大曲 产香细菌 筛选 鉴定 香气成分分析 |
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