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| 关于己酸菌的培养及其应用 | |
| 引用本文： | 沈怡方.关于己酸菌的培养及其应用[J].酿酒科技,1998(4):15-23. |
| 作者姓名： | 沈怡方 |
| 作者单位： | 中国白酒专业协会 |
| 摘 要： | 关于己酸菌的培养及其应用在浓香型大曲酒中，发酵窖越老，产酒质量越好，老窖产好酒，号称３００年老窖，这是传统工艺的经验总结。为了揭示老窖出佳酿的奥秘，自６０年代始，我国开展了浓香型酒与窖泥微生物的关系研究，发现老窖泥中富集有多种厌氧功能菌、嫌气性梭状芽... |
| 关 键 词： | 大曲酒 己酸菌 浓香型 培养 应用 |
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