| 清香型小曲白酒中微生物组成及功能微生物的分析 |
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| 引用本文： | 王海燕,唐洁,徐岩,刘源才,杨强,王喆,杨生智,李燕群,李锐利,管莹.清香型小曲白酒中微生物组成及功能微生物的分析[J].酿酒科技,2012(12):48-52. |
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| 作者姓名： | 王海燕 唐洁 徐岩 刘源才 杨强 王喆 杨生智 李燕群 李锐利 管莹 |
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| 作者单位： | 1. 食品科学与技术国家重点实验室 江南大学生物工程学院,江苏无锡,214122
2. 劲牌有限公司,湖北大冶,435100 |
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| 摘 要： | 将PCR-DGGE技术和传统微生物培养方法相结合,分析清香型小曲白酒的微生物群落结构及功能微生物。小曲和酒醅中优势微生物种属基本一致。不同季节酒醅中微生物组成无明显变化,但微生物生长和消亡规律存在差异。小曲酒中细菌的种类较多,主要以乳酸菌和芽孢杆菌属为主,但对小曲白酒风味特征影响很小。酵母类主要包括Saccharomycopsis fibuligera、Pichia anomala、Issatchenkia orientalis和Saccharomyces cerevisiae。S.cerevisiae的作用是酒精发酵产生乙醇,Sp.fibuligera、P.anomala和I.orientalis是产酯酵母,增加酒体酯香味。霉菌种类相对较少,Rhizopus oryzae是主要糖化菌。
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| 关 键 词： | 清香型小曲白酒 微生物组成 功能微生物 PCR-DGGE 微生物培养 |
Analysis of Community Structure of Microbes and Functional Microbes in Fen-flavor Xiaoqu Liquor |
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| WANG Haiyan,TANG Jie,XU Yan,LIU Yuancai,YANG Qiang,WANG Zhe,YANG Shengzhi,LI Yanqun,LI Ruili,and GUAN Ying.Analysis of Community Structure of Microbes and Functional Microbes in Fen-flavor Xiaoqu Liquor[J].Liquor-making Science & Technology,2012(12):48-52. |
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| Authors: | WANG Haiyan TANG Jie XU Yan LIU Yuancai YANG Qiang WANG Zhe YANG Shengzhi LI Yanqun LI Ruili and GUAN Ying |
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| Affiliation: | 1.State Key Lab of Food Science and Technology,School of Biotechnology,Jiangnan University,Wuxi,Jiangsu 214122; 2.Jingpai Co.Ltd,Daye,Hubei 435100,China) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Fen-flavor Xiaoqu community structure functional microbes PCR-DGGE culturing-dependent method |
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