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| 固定化酵母在啤酒连续发酵中的研究与应用 | |
| 引用本文： | 周 宁,陶书中,黄亚东.固定化酵母在啤酒连续发酵中的研究与应用[J].酿酒科技,2014(6):71-73. |
| 作者姓名： | 周 宁 陶书中 黄亚东 |
| 作者单位： | 江苏食品药品职业技术学院;江苏省食品微生物工程实验室; |
| 摘 要： | 以海藻酸钠-琼脂为载体,对啤酒酵母细胞进行固定化。通过正交试验确定了细胞固定化的最佳制备条件,载体浓度为1.4 g/40 mL,固化时间为2 h,复合比例为1∶1,固化温度为46℃,固定化效果最好。在最佳载体固定化条件下,对固定化酵母发酵工艺条件进行初步研究,最优条件为:接种温度13℃,填充率60%,pH5,流量6 L/h。 |
| 关 键 词： | 微生物 固定化酵母 优化 后发酵 啤酒 |
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