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| 低档低度浓香型白酒稳定性研究 | |
| 引用本文： | 何静,阳小成,张宿义,李云辉,周军,代宇,刘世龙.低档低度浓香型白酒稳定性研究[J].酿酒科技,2014(1). |
| 作者姓名： | 何静 阳小成 张宿义 李云辉 周军 代宇 刘世龙 |
| 作者单位： | 成都理工大学材料与化学化工学院;泸州老窖股份有限公司;国家固态酿造工程技术研究中心; |
| 基金项目： | 四川省科技支撑项目《中高温大曲的特征指标与微生物关系研究》(项目编号2010SZ0032);四川省专利实施与促进专项资金项目《人工窖泥及功能微生物强化浓香型大曲产业化项目》资助 |
| 摘 要： | 适当提高酒中总酸含量可以改善低度白酒质量。在低度白酒中添加不同含量的酸后,选取口感较好的酒样观察其在货架期内的稳定性。结果表明,酒体中添加适量的酸后,能提高酒体质量且能增加其货架期稳定性,添加适量的己酸可使酒体的稳定性达到最好。 |
| 关 键 词： | 低度低档白酒 货架期 稳定性 |
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