| 不同温度、pH值对β-葡聚糖酶活力的影响研究 |
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| 引用本文： | 彭维,杨幼慧,孙远明.不同温度、pH值对β-葡聚糖酶活力的影响研究[J].酿酒科技,2011(1):31-32,36. |
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| 作者姓名： | 彭维 杨幼慧 孙远明 |
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| 作者单位： | 华南农业大学食品学院,广东,广州,510640 |
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| 摘 要： | 采用DNS比色法测定不同温度和pH值对β-葡聚糖酶活力的影响,研究结果表明,β-葡聚糖酶最适反应温度为50℃,最适pH值为4.8。在pH2.0和pH 8.0的缓冲液中浸泡4h后,酶活分别保留了73%和64%。说明β-葡聚糖酶能够耐受较强的酸碱性环境。
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| 关 键 词： | 啤酒 pH值 温度 β-葡聚糖酶 |
Study on the Effects of Different Temperature and Different pH values on β-glucanase Activity |
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| PENG Wei,YANG You-hui,SUN Yuan-ming.Study on the Effects of Different Temperature and Different pH values on β-glucanase Activity[J].Liquor-making Science & Technology,2011(1):31-32,36. |
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| Authors: | PENG Wei YANG You-hui SUN Yuan-ming |
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| Affiliation: | (Food Science College of South China Agriculture University,Guangzhou,Guangdong 510640,China) |
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