| 酒精浓醪发酵生产工艺的优化 |
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| 引用本文： | 肖冬光,许葵,李瑞青.酒精浓醪发酵生产工艺的优化[J].酿酒科技,2004(6):40-42. |
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| 作者姓名： | 肖冬光 许葵 李瑞青 |
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| 作者单位： | 天津科技大学食品科学与生物工程学院,天津,300222 |
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| 摘 要： | 以玉米粉为原料，AY-15为发酵菌种，在浓醪发酵条件下，对氮源添加、糖化工艺和发酵条件进行了研究。结果表明，在酒精发酵过程中添加适量氮源，可明显提高酵母细胞的数量和发酵能力，缩短发酵周期12h；优化的糖化工艺为糖化酶用量150u/g原料，糖化时间60min；最适的发酵条件为初始pH值5．0，发酵温度33℃。
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| 关 键 词： | 酒精 浓醪发酵 生产工艺 玉米 |
| 文章编号： | 1001-9286(2004)06-0040-03 |
| 修稿时间： | 2004年7月29日 |
The Optimization of Production Conditions of High-gravity Alcohol Fermentation |
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| XIAO Dong-guang,XU Kui and LI Rui-qing.The Optimization of Production Conditions of High-gravity Alcohol Fermentation[J].Liquor-making Science & Technology,2004(6):40-42. |
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| Authors: | XIAO Dong-guang XU Kui and LI Rui-qing |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | alcohol high-gravity fermentation production technology corn powder |
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