| 量热法快速测定糕点、面包中细菌总数的实验研究 |
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| 引用本文： | 徐斐,刘莉萍,李红梅,胥义.量热法快速测定糕点、面包中细菌总数的实验研究[J].食品工业,2007(4). |
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| 作者姓名： | 徐斐 刘莉萍 李红梅 胥义 |
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| 作者单位： | 上海理工大学食品质量与安全研究所，上海理工大学食品质量与安全研究所，上海理工大学食品质量与安全研究所，上海理工大学食品质量与安全研究所 上海 200093，上海 200093，上海 200093，上海 200093 |
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| 摘 要： | 以保质期短、易受微生物污染变质的糕点、面包为研究对象,采用检测微生物生长热的方法对其中的细菌总数进行快速检测,并与传统的平板计数法测试结果进行比较,结果发现,在标定的标准曲线(0～1.0×10~5cfu/mL),量热法所得结果与常规平板计数法所得结果基本相符;t-检验分析表明,两种方法没有显著差异;但前者所需时间仅为3h,是常规方法的1/16。
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| 关 键 词： | 微生物生长热 快速检测 糕点面包 细菌总数 |
Rapid Detection of the Bacterial Concentration in Cake and Bread with Microcalorimetic Method |
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| Xu Fei Liu Li-ping Li Hong-mei Xu Yi Institute of Food Quality & Safety,University of Shanghai for Science and Technology.Rapid Detection of the Bacterial Concentration in Cake and Bread with Microcalorimetic Method[J].The Food Industry,2007(4). |
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| Authors: | Xu Fei Liu Li-ping Li Hong-mei Xu Yi Institute of Food Quality & Safety University of Shanghai for Science and Technology |
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| Affiliation: | Shanghai 200093 |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | microcalorimetic determination rapid detection cake and bread microorganism count |
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