牛蛙皮明胶提取工艺优化及其性质分析 |
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引用本文: | 李从虎,周颖,张笑笑,王慧婷,孙秀芳,吴彦.牛蛙皮明胶提取工艺优化及其性质分析[J].食品工业,2018(7). |
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作者姓名: | 李从虎 周颖 张笑笑 王慧婷 孙秀芳 吴彦 |
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作者单位: | 安庆师范大学生命科学学院;皖西南生物多样性研究与保护安徽省重点实验室;水生生物保护与水生态修复安徽省高等学校工程技术研究中心 |
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摘 要: | 以牛蛙皮为原料,在单因素试验基础上,通过正交试验探讨了料液比、胃蛋白酶添加量、胃蛋白酶处理时间、提取温度和熬胶时间对牛蛙皮明胶提取率的影响,并对其性质作了初步分析。优化的牛蛙皮明胶提取条件为:料液比1︰8(g/m L)、胃蛋白酶添加量15 U/g、胃蛋白酶处理时间3 h、提取温度50℃、熬胶时间16 h;明胶提取率最高,达12.78%。牛蛙皮明胶色泽洁白,黏度和凝冻强度分别为3.85 m Pa·s和223 g,等电点为5.78。此外,牛蛙皮明胶的氨基酸组成中,脯氨酸和羟脯氨酸总含量为18.25%。优化的牛蛙皮明胶提取工艺合理、可行,提取率较高,且符合食用明胶标准。
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